Gänsebraten - Rezept
Sie benötigen:
Für die Gans:
- 1 bratfertige Gans
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
Für die Füllung:
- 400 g Weißbrot
- 125 g Zwiebel
- 80 g geräucherten Speck
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL fein gehackten Thymian
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
Für die Sauce:
- 200 g Zwiebel
- 150 g Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
- 250 ml trockenen Rotwein
- 750 ml Geflügelfond
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Für das Gemüse:
- 300 g Schalotte
- 300 g Champignon
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so geht's:
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
- Zwiebel schälen, fein hacken
- Speck in kleine Würfel schneiden
- Leber der Gans waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
- Zwiebel- und Gänseleberwürfel hinzufügen
- Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Mischung zu Brotwürfeln geben, alles vermengen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen
- Eier unter die Brotmasse ziehen
- Flügelenden von der Gans abtrennen und sichtbares Fett entfernen
- Gans innen und außen unter kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen
- Hals, Magen und Herz waschen und beiseite legen
- Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen
- Backofen auf 180° C, Umluft vorheizen
- Gans mit Brotmischung füllen
- Bauchhöhle zunähen oder mit Holzspießchen zustecken und in Bräter legen
- Gemüse für die Sauce schälen, grob zerkleinern und zu der Gans in den Bräter geben
- Gans mit Butter bestreichen und 2 1/2 - 3 Stunden im Ofen braten
- nach etwa 30 Minuten den Rotwein angießen und auf 160° C reduzieren
- Nach weiteren 30 Minuten den Fond angießen
- Nach 1 1/2 Stunden Hals, Magen und Herz um die Gans verteilen
- Schalotten schälen
- Champignons putzen und halbieren
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Schalotten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten
- Champignons hinzugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
- Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden
- Schalotten-Champignon-Mischung in die Sauce geben
- Gans tranchieren, dabei die Brotfüllung vorsichtig aus der Gans nehmen
- Füllung nach Belieben in Scheiben schneiden und alles auf einer großen Platte anrichten
- Sauce separat dazu reichen
- Zurücklehnen und das Festmahl in vollen Zügen genießen!! 😍
